Дрожжевое опарное тесто

Классический рецепт ручного замеса:

• 8 ст. муки,
• 0,5 ст. сливочного масла или маргарина,
• 3 ст. молока,
• 4 яйца,
• 0,5 ст. сахара,
• 2 ч. л. соли,
• 70 г. дрожжей.

1В подогретом молоке развести дрожжи с 4 ст. муки и 1 ст. л. сахара. Замешенную таким образом опару поставить в теплое место на 40 – 50 мин. до увеличения в объеме в 2 – 3 раза и до появления на поверхности теста мелких пузырьков.

2Когда опара начнет чуть опадать, в нее влить яйца, оставшуюся муку, сахар, соль и масло. Все это вымесить до состояния однородной эластичной массы.

Хорошо вымешанное тесто совсем не пристает к рукам и доске, на которой его вымешивают.

3После вымешивания тесто положить обратно в кастрюлю, покрыть салфеткой и поставить в теплое место на 30 мин., еще раз вымесить на доске и снова поставить на подъем до увеличения в объеме в 3 – 4 раза.

Для хлебопечки:

• 450 г. муки,
• 30 г. сливочного масла,
• 1 ст. молока,
• 1 яйцо и 1 желток,
• 40 г. сахара,
• 7 г. соли,
• 22 г. пресованых дрожжей.

Изделия из этого теста можно печь в духовке и жарить на верхнем огне.

1Подготовить опару из подогретого молока, дрожжей и 220 г. муки. Через 10 мин. всыпать 1 ч. л. сахарного песка.

2Через 40 минут, когда опара увеличится в 2 раза, влить яйцо и желток, всыпать оставшуюся муку, сахар, соль и масло комнатной температуры. Вымесить в режиме “Тесто”.

3После окончания замеса, накрыть плотно политиленовым пакетом емкость и оставить на 30 мин.

4Через 30 мин. вновь вымесить в течении 5 – 6 минут и оставить для подъема в 3 – 4 раза.